用制氮机制氮来实现食品保鲜主要是利用氮气惰性和不活泼的化学性质，用制氮机充氮减少氧气含量，从而延缓食品和氧气接触导致及氧化的时间。同时，利用制氮机指出的氮气无色无味无毒无害，符合绿色食品的要求。
        制氮机不仅可以对食品进行保鲜，防止食品腐烂，还可以对食品包装充氮保护食品形状，就像往薯片包装里充氮，既可以防止薯片破碎，还能使薯片保持酥脆的口感。同时，利用制氮机制出氮气的稳定性，可以往酒类、果汁类罐装里充氮，保持果汁饮料的风味，减少沉淀物。
        用制氮机制氮对食品进行保鲜还有以下优点：
（1）制氮机氮气纯度、流量可以在线检测分析、不合格声光报警。
（2）安全运行，无人守候，连线远程控制。
（3）开机方便、产氮速度快，氮气稳定，可连续产气。
（4）制氮机采用微电脑控制，占地面积小，噪声低，全自动操作，移动方便等。
（5）制氮机的额定流量、产品气纯度可以自动调节。